Le Domaine

Notre Philosophie

Au domaine Felettig, nous aimons garder les choses simples. Nous ne faisons pas de vin, nous essayons simplement de transformer en vin ce que la nature nous donne c'est a dire les raisins.

Par conséquent, nous travaillons rigoureusement au cours de l'année pour essayer d'obtenir les meilleurs raisins possibles. Avec de tels raisins, nous essayons simplement d'être le plus doux  possible et le moins interventionniste  pour que cela se ressente dans la bouteille.Un Chambolle-Musigny pur, vibrant et élégant comme nous les aimons.

En détail, nous travaillons avec bon sens, naturellement, en respectant nos sols. Nous préférons nous limiter à l'utilisation de produits naturels comme le soufre et le cuivre pour nos vignes. Nous sommes très raisonnés par nature.

Nous récoltons nos raisins à des dates optimales et après un tri sévère nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid pendant environ 6 a 7 jours, selon le millésime, l'appellation et plusieurs micro-facteurs qui constituent l'essence de notre domaine.

Ensuite, la fermentation commence lentement, sans levurage, et nous laissons simplement passer une dizaine de jours. Nous contrôlons bien sûr la température très précisément à chaque étape de la fermentation pour maîtriser au mieux nos fermentations. Egalement au quotidien nous effectuons des pigeages et des remontages pour extraire en douceur le meilleur de nos jus.

 Ensuite, après un pressurage pneumatique, le vin coule par gravité dans les futs et repose 14 à 18 mois selon les appellations. Nous aimons choisir chaque futs avec soin: chaque vin a une tipicité différente et a donc besoin d'un bois particulier qui pourrait provenir de la foret de Troncais ou Bertranges, des Tonnelleries , Francois Freres, ou Remond ou encore Rousseau. Nous utilisons habituellement  50% de futs de chêne neufs pour le 1er Crus et Grand Cru et 30% pour les Village, mais aucune règle n'est définie.

En réalité, nous aimons essayer différentes méthodes, nous nous efforçons d'être de mieux en mieux chaque année pour offrir du plaisir à ceux qui dégustent nos vins.